식재료의 교차오염 방지 및 위생적인 관리를 위해 식도/도마를 컬러로 구분하여 사용합니다. 도마에는 항균제가 첨가되어 번식력이 강한 대장균, 황색포도상구균, 비브리오균 등의 세균 증식 방지와 활동억제에 효과가 뛰어납니다.
Red
육류
Green
채소
Yellow
가공품
Blue
수산물
조리 생산 공정에 따라 고무장갑과 앞치마도 컬러로 구분하여 사용합니다.
Pink
전처리
White
조리
Red
세척
