식자재 운영 관리
식재료 앞에서는 한없이 까탈스럽습니다.
모든 식재료는 고객분들이 안심하고 드실 수 있도록 엄격한 기준 아래 선별됩니다.
구매 시스템
- 식자재 관리의 안전을 고려하여 대부분의 식자재는 아워홈, 삼성웰스토리, CJ, 한화 등 대기업을 통해 구매합니다.
- 사고 시 원인 규명을 위한 이력 추적이 가능하도록 HACCP 인증 식재료 사용을 원칙으로 합니다.
- 안전한 식자재 공급을 확인하기 위해 주기적으로 납품업체를 직접 방문하여 안전점검을 실시합니다.
품질관리
- 신선한 식자재가 좋은 맛의 기본임을 알기에 재고를 쌓아 두지 않고, 당일 조리를 원칙으로 합니다.
- 품질, 신선도, 유통기한 등 영양사의 꼼꼼한 검수과정을 통해 확인 후 기준에 합격한 식재료만 입고합니다.
- 식재료에 맞는 온도관리, 염소 소독과 전처리 후 보관까지 꼼꼼히 시스템화하여 관리합니다.
식자재 구매 기준
| 구매기준 |
주요내용 |
| 다품종 소량구매 |
당일 필요한 식자재만 필요수량 중심의 구매 |
| 유통기한 |
신선하고 품질이 높은 식자재 확보를 위해 현지에서 갓 생산한 식자재 구매 |
| 원산지 표기 |
HACCP에 준하는 식자재 관리 품질 기준을 적용하여 각종 검사 및 인증을 취득한 식자재 구매 |
| 브랜드 |
· 웰스토리, 아워홈, 한화, 동원 등 국내 굴지의 대기업 식자재업체와 직거래
· 국내산 제품으로 G마크, HACCP 등 인증된 상품으로만 식자재 확보
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